Maklumat

Bagaimana cara menyimpan sayur-sayuran di dalam peti sejuk: Dalam beg plastik atau tidak?


Saya dan isteri sedang mengadakan perbahasan yang serupa dengan ini:

Saya mendakwa lebih baik mengeluarkan sayuran segar dari dalam beg dan memasukkannya ke dalam kerisik dengan kawalan kelembapan kerana:

  1. Itulah yang dimaksudkan dengan kawalan kelembapan yang lebih baik.
  2. Sekiranya mereka berada di dalam beg plastik, kawalan kelembapan tidak berguna.
  3. Lebih mudah memerhatikan sayur-sayuran di peringkat awal mereka yang membusuk (rasanya tidak betul membuang keseluruhan beg timun busuk atau zucchini sebelum kita berpeluang menikmatinya).
  4. Ia lebih menggembirakan mata. Lebih senang.

Dia mendakwa bahawa lebih baik meninggalkan sayur-sayuran segar ke dalam beg pasar raya mereka ketika memasukkannya ke dalam peti sejuk kerana dia dapat bersumpah dia menyedari bahawa mereka membusuk dengan lebih perlahan ketika ditinggalkan di dalam beg mereka.

Seperti yang anda lihat dari beberapa pautan dalam soalan ini, saya cuba melakukan carian sendiri mengenai perkara ini, tetapi semua jawapan nampaknya merupakan pendapat atau "pengalaman", bukan berwibawa jawapan berdasarkan saintifik penyelidikan atau pengetahuan.

Oleh itu, saya berharap bahawa dengan bantuan profesional biologi (atau pelajar) saya akhirnya dapat mencari berwibawa jawab soalan: Adakah sayur-sayuran tahan lebih lama sekiranya disimpan di dalam beg plastik (pasar raya) mereka ketika dimasukkan ke dalam kerisik?

Kemas kini: Saya dapati petikan rasmi dari buku panduan peti sejuk:

Rendah (terbuka) membiarkan udara lembap keluar dari kawah untuk menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kulit yang terbaik.

  • Buah: Basuh, biarkan kering dan simpan di dalam peti sejuk dalam beg plastik atau rangup. Jangan basuh atau beri buah beri sehingga siap digunakan. Susun dan simpan buah beri di dalam bekas yang asli di dalam rak, atau simpan di dalam beg kertas yang tertutup longgar di rak peti sejuk.
  • Sayur-sayuran dengan kulit: Letakkan di dalam beg plastik atau bekas plastik dan simpan di dalam garing.

Tinggi (tertutup) menjaga udara lembap di dalam rak untuk menyimpan sayur-sayuran segar dan segar.

  • Sayuran berdaun: Basuh dengan air sejuk, toskan dan potong atau koyakkan kawasan yang lebam dan berubah warna. Letakkan di dalam beg plastik atau bekas plastik dan simpan di dalam garing.

Walaupun ini nampaknya lebih berwibawa (kerana ia berasal dari pengeluar peti sejuk), ia masih membuka beberapa soalan:

Sekiranya sayur-sayuran berdaun harus "diletakkan di dalam beg plastik atau bekas plastik dan disimpan di dalam garing", mengapa menetapkan kelembapan pada "Tinggi"? Bagaimana kelembapan mendapat selada di dalam beg plastik atau bekas plastik? (adakah ia dimeteraikan?)

Dengan andaian bahawa kelembapan masuk ke dalam beg, mengapa beg itu diperlukan? Mengapa tidak membiarkan kelembapan mengalir dengan bebas?


Berdasarkan apa yang dapat saya temui di laman web USDA: Penyejukan & Keselamatan Makanan

Lebih baik mengambil makanan dari dalam beg dan memasukkannya ke dalam rangup jika anda menggunakan crisper semata-mata untuk sayur-sayuran:

Beberapa peti sejuk mempunyai ciri khas seperti rak yang boleh disesuaikan, tong pintu, kerisik, dan laci daging / keju. Ciri-ciri ini dirancang untuk menjadikan penyimpanan makanan lebih mudah dan menyediakan persekitaran penyimpanan yang optimum untuk buah-buahan, sayur-sayuran, daging, unggas, dan keju.

Dan:

Laci crisper yang dilekatkan menyediakan persekitaran penyimpanan yang optimum untuk buah-buahan dan sayur-sayuran. Sayuran memerlukan keadaan kelembapan yang lebih tinggi sementara buah memerlukan keadaan kelembapan yang lebih rendah. Beberapa crispers dilengkapi dengan kawalan untuk membolehkan pengguna menyesuaikan tahap kelembapan setiap laci.

Oleh itu, menyimpan barang anda di dalam beg akan menafikan tujuan kompartemen khusus ini. Sayangnya USDA tidak secara khusus menangani masalah beg…


Bagaimana cara menyimpan sayur-sayuran di dalam peti sejuk: Dalam beg plastik atau tidak? - Biologi

Adakah anda tahu cara menyimpan hasil dengan betul? Atau adakah ia sering sia-sia?

Bayangkan bahawa anda menerima gaji anda secara tunai, dan setiap hari Jumaat yang lalu, anda akan membawa sejumlah wang. Anda akan menghabiskan sebahagiannya untuk keperluan dan mungkin satu atau dua. Anda akan menyimpan beberapa - jika ada yang tersisa. Inilah yang mungkin tidak anda lakukan: masukkan sekumpulan dua puluhan dan lima puluhan ke dalam laci kemudian keluarkan dan hancurkannya seminggu kemudian.

Tetapi itulah yang kita lakukan apabila kita membeli produk segar dan tidak memakannya. Dengan niat terbaik, kami mengumpulkan sayur-sayuran hijau yang cantik dan merah terang serta kuning yang sedap dari bahagian hasil dan pasar tani. Kami membawanya pulang, memasukkannya ke dalam peti sejuk, atau membiarkannya di kaunter, hanya untuk membuangnya dalam beberapa hari kerana mereka sudah layu atau berjamur atau mulai berbau.

Sangat mudah untuk mengalahkan diri kita dengan corak yang tidak bertanggungjawab ini, tetapi saya mempunyai idea yang lebih baik. Mari kita temui sains dan praktikkan bagaimana menyimpan hasil, sehingga tahan lebih lama, rasanya lebih baik, dan mengekalkan kebaikan nutrisi sebanyak mungkin. Bersenjata dengan maklumat ini, kita dapat mengubah dapur kita dari perkuburan sayuran menjadi pusat pemakanan sisa sifar.


3 Kesalahan Yang Anda Lakukan dalam Menyimpan Buah dan Sayuran

Ini adalah permulaan musim panas yang tidak rasmi! Ini adalah masa tahun apabila ramai di antara kita mengambil lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Lagipun, siapa yang tidak menikmati tembikai, melon dan jagung pepatah di tongkol? Dan kita lebih cenderung untuk minum smoothie buah dalam beberapa bulan akan datang daripada pada masa lain tahun ini. Ini semua baik, kerana kebanyakan kita tidak cukup makan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Sekarang, saya menyedari bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran boleh menjadi mahal dan cepat merosakkan. Tetapi saya yakin ada tiga perkara yang anda buat sekarang jika anda berubah, produk anda akan bertahan lebih lama dan membantu kesihatan dan dompet anda.

Semuanya bermula dengan anda pulang dari kedai runcit atau pasar tani.

Sebilangan besar orang membongkar beg belanja mereka dan memasukkan semua barang ke dalam peti sejuk. Secara teori, itu seperti idea yang baik, bukan? Lalu mengapa kita dapati beberapa hari kemudian buah-buahan dan sayur-sayuran kita lemas, berkerut, atau lebih teruk lagi busuk? Apa yang salah?

Inilah tiga kesalahan biasa yang sering kita lakukan semasa menyimpan produk.

1. Basuh semuanya dengan segera. Sekiranya anda tidak mencuci produk anda sebelum membuangnya, anda melakukan perkara yang betul. Betul betul. Jangan mencuci semuanya sebaik sahaja anda pulang. Kelembapan mendorong pertumbuhan bakteria, jadi tunggu untuk mencuci buah-buahan dan sayur-sayuran sehingga anda siap untuk memakannya atau memasaknya. Saya tahu banyak orang prihatin dengan keracunan makanan, tetapi selagi anda mencucinya sebelum memakannya, anda baik-baik saja.

2. Letakkan semua buah-buahan dan sayur-sayuran di sebelah satu sama lain. Sebenarnya, anda harus menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran antara satu sama lain, sama ada di dalam peti sejuk, di pantri anda, atau di kaunter. Saya tahu banyak orang mahu menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran di bahagian yang sama. Dan saya mempunyai satu rakan yang mengatur semuanya mengikut subkategori - tembikai di satu tempat, beri di tempat lain, sayur-sayuran berdaun hijau di satu tempat, sayur-sayuran yang tumbuh di ladang anggur di tempat lain. Peti sejuknya seperti kabinet pemfail! Selalu senang diatur, tetapi inilah masalahnya: Banyak buah menghasilkan gas etilena. Ini adalah gas yang sama yang digunakan penanam komersial untuk mematangkan tomato, pisang, pir, dan beberapa buah lain setelah mereka dituai. Oleh itu, apabila buah anda mengeluarkan gas etilena, ia dapat mempercepat kerosakan pada hasil sekitar.

Tidak percaya? Pertimbangkan pisang. Sekiranya anda seperti saya, saya selalu mengelakkan membeli sebilangan besar pisang kerana semuanya cepat matang. Inilah muslihatnya: Pecahkan tandan dan bungkus batang setiap pisang dalam bungkus plastik. Ia mungkin memerlukan sedikit kerja tambahan, tetapi ini sangat memperlahankan proses pematangan. Dan jika pisang mencapai kematangan yang anda suka tetapi anda belum bersedia memakannya, masukkan ke dalam peti sejuk dan sejuk akan menjauhkannya dari masak lebih lama. Saya baru mengetahui ini beberapa tahun yang lalu, dan ini memberi perbezaan besar kepada keluarga saya.

3. Balut semuanya dalam beg plastik atau zip-kunci yang ketat. Saya tahu ada keinginan untuk menjaga udara, dan menyimpan sayur-sayuran di tempat yang "steril". (Dan setelah bertarung dengan membuka beg plastik nipis itu di bahagian hasil, saya rasa mahu menyimpannya sebentar!) Kenyataannya ialah sayur-sayuran memerlukan ruang yang mereka perlukan ruang bernafas. Oleh itu, kita melakukan kebalikan dari apa yang perlu kita lakukan. Beg plastik kedap udara adalah perkara paling buruk yang boleh anda lakukan terhadap sayur-sayuran anda. Berikut adalah penyelesaian cepat: Entah lubang di dalam beg plastik, atau lebih baik lagi, simpan di dalam beg mesh. Dan gunakan kerisik tersebut di dalam peti sejuk anda.


Etika Eko: Bagaimana Saya Menyimpan Hasil Tanpa Plastik?

Saya mula membeli-belah di pasar tani saya pada musim panas ini. Saya perhatikan orang memasukkan buah-buahan dan sayur-sayuran secara langsung ke dalam jubahnya, tanpa mengambil beg plastik yang ditawarkan oleh beberapa penjual. Tetapi bagaimana anda terus menghasilkan segar di dalam peti sejuk tanpa plastik?

Tidak lama dahulu, saya menanyakan soalan yang sama kepada diri saya sendiri. Saya baru-baru ini melabur dalam sebilangan besar beg hasil kapas organik yang boleh digunakan semula, dan semasa saya merasa bangga dengan diri saya setiap kali saya menjelajah ke pasar (lihat bagaimana saya mesra alam! Siapa yang memerlukan beg hasil plastik yang boros itu?) , pemandangan di dalam peti sejuk saya beberapa hari kemudian kurang cantik.

Disimpan dalam plastik, buah-buahan dan sayur-sayuran biasanya akan tetap segar sekurang-kurangnya seminggu. Tetapi ditinggalkan di dalam beg baru saya yang boleh digunakan semula, semua hasil cantik saya berubah menjadi kekacauan yang layu dan manja. (Bahkan tong sampah "lebih rangup" sepertinya melakukan sebaliknya, tidak kira apa keadaannya.)

Saya telah menulis sebelum ini mengenai implikasi alam sekitar dari makanan terbuang yang tidak perlu dikatakan, beg hasil kain saya hampir tidak dapat mengimbangi 34 juta tan sampah makanan yang saya sumbangkan sekarang.

Tetapi jelas, ada alasan untuk mengelakkan beg plastik juga (pencemaran yang memusnahkan hidupan liar, penggunaan minyak yang tidak perlu, bahan kimia yang mengganggu endokrin). Mereka juga nampaknya tidak perlu: Lagipun, beg hasil plastik hanya wujud pada beg runcit plastik tahun 1960-an, satu dekad kemudian. Pasti ada cara untuk memastikan buah-buahan dan sayur-sayuran saya segar tanpa mereka.

Masukkan Beth Terry. Sebagai pengarang blog My Plastic-Life Life dan buku yang baru dikeluarkan Bebas Plastik: Bagaimana Saya Menendang Kebiasaan Plastik dan Bagaimana Anda Boleh Melakukannya, Terry tahu bagaimana menjaga segalanya dari kesemak hingga parsnips segar dengan beg plastik yang kelihatan: Dia tinggal plastik percuma (dan bukan hanya di bahagian produk) sejak 2007.

Kaedah penyimpanan Terry sebahagian besarnya berasal dari Pasar Tani Pusat Ekologi di Berkeley, CA, yang membuat panduan ini tentang cara menyimpan lebih daripada 60 jenis buah-buahan dan sayur-sayuran. Tetapi sebagai profesional bebas plastik, Terry tentu saja mempunyai beberapa cadangan untuk ditambahkan. Dengan pertolongannya, saya telah membuat versi ringkas untuk anda yang merangkumi inputnya di bawah.

*Catatan: Walaupun panduan Pusat Ekologi kadang-kadang meminta produk kertas, Terry cuba menghadkannya kerana dia memilih beg kain atau bekas yang boleh digunakan semula tanpa plastik. ("Walaupun plastik benar-benar bermasalah, semua beg dan pembungkus sekali pakai sekali pakai mempunyai kesan lingkungan," katanya.) Dia mencadangkan pelbagai beg dan bekas yang berbeza di laman webnya.

BUAH-BUAHAN
Epal. Simpan di kaunter sejuk atau rak sehingga dua minggu. Untuk simpanan lebih lama, letakkan di dalam kotak kadbod * di dalam peti sejuk.

Jeruk. Simpan di tempat yang sejuk dengan aliran udara yang baik, jangan sekali-kali di dalam bekas kedap udara.

Aprikot / Nektarin / Persik. Di kaunter sejuk atau peti sejuk jika masak sepenuhnya.

Ceri. Simpan di dalam bekas kedap udara. Jangan cuci sehingga siap dimakan kelembapan tambahan mendorong jamur.

Beri. Tumpukan yang sangat rapuh dalam satu lapisan jika boleh di dalam beg kertas * atau bekas yang boleh digunakan semula. Cuci sahaja sebelum anda merancang memakannya.

Tarikh. Kurma kering (seperti Deglet Noor) disimpan dengan baik di kaunter di dalam mangkuk atau beg kertas * yang dibeli. Simpan kurma lembap (seperti Medjool) di dalam peti sejuk lebih dari seminggu, sama ada di kain atau beg kertas ke mengurangkan kelembapan (Terry mengatakan balang mason kaca juga berfungsi).

Tembikai. Simpan di tempat yang sejuk dan kering, di bawah sinar matahari hingga beberapa minggu. Tembikai yang dipotong hendaklah di dalam peti sejuk bekas terbuka tidak boleh digunakan.

SAYUR
Sentiasa keluarkan tali yang ketat dari sayur-sayuran anda untuk membolehkannya bernafas.

Asparagus. Letakkan longgar di dalam gelas atau mangkuk tegak dengan air pada suhu bilik (akan disimpan selama seminggu di luar peti sejuk).

Alpukat. Letakkan di dalam beg kertas pada suhu bilik. (Untuk mempercepat pematangan, letakkan sebiji epal di dalam beg.) Terry meletakkannya terus di dalam peti sejuk untuk setengah alpukat yang dipotong, dia menyimpan lubang itu dan meletakkannya di dalam balang bal dawai kaca.

Selasih. Simpan di dalam bekas / balang kedap udara yang dibungkus longgar dengan sehelai kertas lembap kecil * di dalamnya, dibiarkan di kaunter sejuk.

Brokoli. Simpan di dalam peti sejuk: Letakkan di dalam bekas terbuka atau bungkus dengan tuala lembap.

Lobak / Saderi / Lobak. Potong bahagian atas agar segar lebih lama dan letakkan di dalam bekas tertutup dengan banyak kelembapan. Terry menyimpannya di dalam bekas air di dalam peti sejuk (ganti air dengan kerap).

Jagung. Biarkan tidak dibiarkan dalam bekas terbuka jika anda mesti, tetapi jagung adalah yang terbaik pada hari ia dipetik.

Timun Balut dengan tuala lembap di dalam peti sejuk. (Terry suka tuala teh kapas biasa.) Baiklah di bilik sejuk jika anda merancang memakannya dalam satu atau dua hari.

Bawang putih / Bawang / Kentang. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. (Untuk bawang, peredaran udara yang baik adalah yang terbaik jangan tumpukan.)

Hijau (Collards, Chard, Kale). Simpan tegak dalam segelas air (seperti sejambak) di kaunter atau peti sejuk. Makan sayur-sayuran ini terlebih dahulu, kerana cepat hilang warna.

Selada. Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Terry mengakui bahawa sayur-sayuran salad sukar dijaga segar, strateginya adalah memakannya pada awal minggu, walaupun sebilangan pembacanya telah berjaya membungkus vakum dalam gelas.

Bayam. Simpan longgar di dalam bekas terbuka di garing, sejukkan secepat mungkin.

Lada Manis. Cuci dengan betul sebelum makan basah mengurangkan masa penyimpanan. Simpan di bilik sejuk untuk digunakan dalam beberapa hari, di tempat yang lebih renyah jika diperlukan penyimpanan yang lebih lama.

Ubi keledek.
Simpan di tempat yang sejuk, gelap dan berventilasi baik. Jangan sekali-kali sejuk.

Tomato. Juga tidak pernah sejuk. Bergantung pada kematangan, tomato boleh bertahan sehingga dua minggu di kaunter.

Zucchini. Baik selama beberapa hari jika dibiarkan di kaunter sejuk, walaupun selepas dipotong. Balut dengan kain dan sejukkan untuk simpanan lebih lama.
---
Mudah-senang, bukan? (Sejukkan kacang polong dalam bekas terbuka, ya.) Adakah anda mempunyai kaedah bebas plastik lain yang sesuai untuk anda? Sekiranya ada, sila kongsikannya dalam komen di bawah!


Cara Menjaga Hasil Segar untuk Minggu (Petunjuk: Tidak Selalu Di Peti Sejuk)

Kami telah menambahkan carta berguna yang merangkum nasihat dalam catatan blog ini.

Kebiasaan membeli makanan setiap orang telah berubah, paling tidak, sejak pertengahan Mac. Orang tidak dapat berbelanja sekerap yang biasa, sekurang-kurangnya tidak untuk sementara waktu. Dan walaupun terasa paling praktikal untuk pergi ke bahagian beku dan kalengan di kedai (atau membekukan makanan yang anda beli), kami berpendapat bahawa mengambil sayur-sayuran segar atau sebilangan wortel mentah patut dilakukan. Salah satu cabaran besar sekarang ialah menjaga kebiasaan yang mudah rosak selama berminggu-minggu setelah anda pulang. Strategi yang baik adalah memilih hasil tahan lasak yang tahan lama, dan belajar bagaimana menyimpannya (dan kreatif) dengan betul untuk jangka hayat maksimum. Oleh itu, biarlah hasil, kaedah penyimpanan, dan peralatan yang (semoga) dapat membuat anda sentiasa lengkap dengan buah-buahan dan sayur-sayuran segar.

Mulakan segar

Memilih buah-buahan dan sayur-sayuran segar adalah langkah pertama untuk mendapatkan jangka hayat simpanan terpanjang di dapur anda. Menurut Sahabat Kekasih Makanan Baru oleh Sharon Tyler Herbst dan Ron Herbst, sayur-sayuran berdaun harus "berwarna kaya" dan tanpa "daun lemas atau menguning," yang menandakan bahawa mereka telah melewati puncaknya. Apabila anda memilih sayur-sayuran akar, kubis, labu, dan bawang, Sahabat Kekasih Makanan Baru menasihati bahawa mereka harus "berat untuk ukurannya" dan tanpa cela atau bintik-bintik lembut. Sekiranya anda bergantung pada penghantaran barang runcit, anda tidak mempunyai banyak kawalan terhadap kualiti produk anda, tetapi memilih jenis produk tertentu dapat membuat anda lebih panjang umur. Tetapi pertama, buku asas bagaimana memikirkan menyimpan semuanya.

Pertimbangkan syaratnya

Semasa menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, anda harus mempertimbangkan “suhu, etilena, dan aliran udara — tiga besar,” kata Emily Gove, pakar strategi penjualan produk segar di Equal Exchange. Sebilangan besar produk disimpan dengan baik di dalam peti sejuk, sementara beberapa barang seperti kentang, bawang, dan bawang putih paling baik ditinggalkan pada suhu bilik yang sejuk.

Kemudian ada gas etilena (PDF), yang dibebaskan oleh beberapa buah — seperti epal dan pisang — secara semula jadi. Ini mempercepat pematangan (dan akhirnya pembusukan) jenis produk tertentu yang sensitif terhadap etilena, seperti kubis, sayuran hijau, selada, dan brokoli, hanya untuk beberapa nama. Sama ada anda menyejukkan atau tidak, anda harus menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran yang sensitif kepada etilena daripada yang mengeluarkan gas.

Hasil yang terbaik pada suhu bilik memerlukan peredaran udara. Beg plastik sama dengan kerosakan awal. Walaupun pisang, kentang, atau bawang yang anda beli masuk dalam beg plastik berlubang, ia akan bertahan lebih lama jika anda mengeluarkannya dan membiarkannya bernafas.

Sebilangan besar produk yang disejukkan tetap segar lebih lama apabila ditutup, sama ada dalam beg plastik zip, kantung silikon yang boleh digunakan semula, atau bekas dengan penutup yang ketat. Bekas ini menahan kelembapan, mencegah produk daripada mengalami dehidrasi, dan membantu melindungi produk sensitif daripada kesan gas etilena. Anda juga boleh menggunakan beg hasil dari kedai runcit.

Faktor-faktor yang mempengaruhi kesegaran produk (suhu, kelembapan, berapa lama barang dituai sebelum anda membawanya pulang) boleh berbeza-beza. Semua orang berharap dapat mengehadkan sisa makanan sekarang, dan anda mungkin dapat memperoleh lebih banyak hasil daripada hasil yang kami sarankan. Gunakan pertimbangan anda - jika nampak, berbau, dan rasanya baik-baik saja, anda mungkin tidak mahu membuangnya secara lalai. Sebaliknya, jika ada sesuatu yang tidak enak, percayai naluri anda dan ikuti pepatah keselamatan makanan: Jika ragu, buanglah.

[Kami telah menyertakan carta di hujung panduan ini untuk kemudahan anda. Anda boleh mencetaknya dan memasukkannya ke dapur sebagai rujukan mudah.]

Kentang dan keledek

  • Jangan sejukkan.
  • Simpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan kelembapan yang agak tinggi.
  • Benarkan peredaran udara.
  • Jauhkan dari bawang, pisang, dan barangan penghasil etilena lain.

Sama ada berkanji (russet) atau berlilin (Yukon Golds), kentang disimpan selama beberapa minggu apabila disimpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti pantri berhawa dingin atau bilik bawah tanah, jauh dari peralatan besar, yang menghasilkan panas. Dalam Kunci Memasak yang Baik: Panduan untuk Membuat Makanan dan Resipi yang Terbaik, Harold McGee menulis: “Pada suhu bilik yang hangat, kentang akan tumbuh dan reput. Pada suhu peti sejuk ... mereka mengubah sebilangan pati menjadi gula, dan terlalu cepat coklat dan hangus ketika digoreng. " Kentang juga peka terhadap etilena dan tidak boleh digantung di dekat bawang atau pisang.

Russet saya, Yukon Golds, dan ubi jalar cukup senang dengan vino.

Walaupun dalam keadaan ideal, kentang akhirnya tumbuh atau berubah menjadi hijau. Nasihat tentang apakah mereka masih selamat dimakan pada ketika itu bertentangan. Poison Control mengatakan untuk membuang kentang jika berwarna hijau atau bercambah. Secara peribadi, kami mendapati bahawa selagi kentang masih pekat, anda boleh memotong tunas dan mata sebelum memasak dan baik-baik saja. Kulit atau daging hijau, bagaimanapun, adalah petunjuk bahawa kentang mengandung kadar toksik dua glycoalkaloid (PDF) dan harus dibuang.

Ubi jalar dan ubi jalar baik dalam keadaan penyimpanan yang serupa tetapi mungkin mempunyai jangka hayat yang lebih pendek (kira-kira satu hingga dua minggu) daripada kuah biasa. Ubi keledek yang disejukkan membentuk pusat yang keras dan boleh memakan masa lebih lama untuk dimasak, jadi simpan dengan kentang anda yang lain di tempat yang sejuk dan gelap. Ubi jalar yang ditaburkan selamat untuk dimakan hanya memotong tauge sebelum dimasak. Tetapi anda harus membuang ubi jalar yang sudah dikerut, berkulat atau busuk.

Petua bonus: Anda boleh menukar peti sejuk anggur menjadi bilik bawah tanah. Saya tidak menganjurkan agar semua orang membeli peti sejuk khas untuk kentang mereka. Tetapi jika anda mempunyai peti sejuk wain dengan rak kosong atau dua, simpan beberapa kentang di dalamnya. Saya hanya melakukan itu, dan russet saya, Yukon Golds, dan ubi jalar sangat senang dengan vino.

Akar dan ubi lain

  • Tanggalkan bahagian atas hijau yang rimbun.
  • Sejukkan dalam beg plastik untuk jangka hayat yang paling lama.
  • Untuk jangka masa yang lebih pendek (sehingga dua minggu), simpan longgar di laci yang lebih rapuh.

Bit, lobak, rutabagas, wortel, parsnips, dan halia adalah superstar penyimpanan jangka panjang kerana mereka tidak cerewet di mana di dalam peti sejuk anda menyimpannya. Kerana tidak banyak mengeluarkan gas etilena, anda boleh menyimpan sayur-sayuran akar bersebelahan dengan produk yang lebih sensitif terhadap gas seperti sayur-sayuran berdaun, kubis, brokoli, dan kembang kol. Halia sangat tahan lasak dan dapat mengatasi sejumlah penyalahgunaan. Saya biasanya memasukkan akar halia yang longgar di dalam laci renyah sayur saya, di mana ia disimpan dengan baik selama beberapa minggu.

Sekiranya anda membeli wortel, bit, atau lobak dengan sayur-sayurannya masih melekat, lepaskan bahagian atas ke akar sebelum menyimpannya, kerana ia mengeluarkan kelembapan dari sayur. Akarnya akan segar selama sekurang-kurangnya beberapa minggu yang ditutup dalam beg zip atau bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Hijau bit dan lobak lazat dalam sup atau kentang goreng. Simpannya secara berasingan seperti yang anda lakukan dengan sayur-sayuran berdaun yang lain, dan mereka mesti segar selama kira-kira seminggu.

Lobak, walaupun secara teknikal adalah sebahagian daripada keluarga kubis, bertindak seperti sayur-sayuran akar yang lain. Mereka kekal segar untuk waktu yang lama di dalam peti sejuk — kadang-kadang hingga tiga minggu — apabila disimpan di dalam bekas kedap udara, dan mereka tetap lebih lama tanpa sayur-sayuran berdaun mereka terpasang (anda juga boleh memakannya). Anda boleh mencari lobak merah khas sepanjang tahun, tetapi juga memerhatikan lobak daikon, lobak semangka, dan lobak sarapan.

Bawang dan bawang putih

  • Jangan sejukkan.
  • Simpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan kelembapan rendah.
  • Benarkan sedikit peredaran udara.
  • Jauhkan dari kentang dan keledek.

Bawang dan bawang putih biasa, anggota keluarga allium, mudah dijaga segar jika anda menjauhkannya dari kelembapan, yang menjadikannya lebih cepat merosakkan. Mula-mula, pilih mentol yang tegang dan tidak bercabang dengan kulit kering. Kedua, simpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap dengan peredaran udara — jangan sekali-kali di dalam beg plastik atau bekas kedap udara. Saya menyimpan bawang putih dan bawang saya di dalam bekas penyimpanan makanan kering tanpa penutup. Anda boleh menyimpan bawang dan bawang putih bersama-sama, idealnya tidak di dekat dapur atau peralatan lain, tetapi menjauhkannya dari kentang: Bawang dan bawang putih tumbuh dengan kelembapan rendah (65 hingga 75 peratus), sementara kentang suka sejuk, lembap (85 hingga 90 peratus) udara. Sejukkan bawang sisa yang dibungkus dengan plastik atau bungkus lilin lebah atau ditutup dalam bekas simpanan makanan.

Dan jangan tekankan jika allium tumbuh pucuk hijau dari atas. Mentol dan pucuknya selamat dimakan, tetapi anda juga boleh memotong bahagian hijau dan meneruskannya seperti biasa.

Kubis dan sepupunya

  • Sejukkan dalam bekas yang ditutup.
  • Kepala yang tidak dipotong boleh disejukkan tanpa beg.
  • Setelah dipotong, tutup dalam bekas kedap udara.

Saya tidak tahu jika ada makanan yang lebih sempurna daripada kepala kubis yang rendah hati. Ini bersinar dalam sup, braise, salad, slaws, dan tumis. Rasanya acar, diperam, dibakar, atau dipanggang. Dan ia kekal seperti kekekalan di dalam peti sejuk. Walaupun keseluruhan kepala besar, anda boleh menyimpannya dengan telanjang di laci yang lebih rapuh. Sekiranya ruang adalah masalah, anda boleh menyimpannya dalam beg zip di bahagian atas. Bahagian tepi mungkin mula mengoksidasi setelah satu atau dua minggu, tetapi anda boleh mencukur bahagian yang berubah warna dan kembali berniaga.

Seperti kubis, brokoli dan kembang kol tahan lasak dan serba boleh. Seluruh mahkota tetap segar hingga dua minggu di dalam beg plastik atau di dalam bekas dengan penutup.

Labu musim sejuk

Anda tidak perlu membuang ruang peti sejuk pada labu musim sejuk yang sukar seperti butternut, acorn, dan kabocha. Simpan labu berkulit tebal ini di tempat yang sejuk dan kering dan jauh dari cahaya matahari langsung sehingga anda mengirisnya. Beberapa jenis labu musim sejuk boleh kekal segar dan tegas selama berbulan-bulan — labu keju dan hubbards teringat. "Saya mempunyai tiga labu karnival ini yang telah bertahan selama lebih dari enam bulan," kata Gove. Dan jika resipi anda tidak menggunakan keseluruhan labu, selamatkan masa depan anda: Kupas, potong, dan simpan baki labu dalam bekas tertutup atau beg plastik sehingga siap dimasak.

Hijau berdaun

Apabila cuaca semakin panas, beberapa orang mula merindukan salad segar atau makanan yang lebih ringan pada umumnya. Tetapi kerana saya membeli produk setiap dua atau dua minggu sekali, saya mesti mencari sesuatu yang akan kekal segar dalam jangka masa yang lama. Masukkan: escarole! Saya suka chicory berdaun ini kerana keperakan dan rasanya yang sedikit pahit. Ini adalah hijau multitasking sejati yang hebat dalam salad, tumis, sup, dan juga pesto. Dan saya dapat membuktikan bahawa apabila disimpan dengan betul ia boleh menyimpan sehingga dua minggu di dalam peti sejuk. Pengganti selada yang lebih tahan lasak termasuk endive keriting, kale, dan selada air - untuk beberapa nama.

Kelembapan berlebihan menyebabkan sayur-sayuran berdaun membusuk lebih cepat di dalam peti sejuk. Oleh kerana itu, kebanyakan pakar mengesyorkan agar sayur-sayuran ini tidak dicuci sehingga anda siap menggunakannya. Sekiranya anda lebih suka mencuci sehingga sayur-sayuran anda siap digunakan, kami berjaya membungkusnya dengan tuala bersih, tuala kertas, atau kertas daging untuk menyerap kelembapan berlebihan. Perlu diingat bahawa ini mungkin mengeringkan sayur-sayuran dan menyebabkan layu, jadi mereka tidak akan bertahan lama. Untuk mendapatkan jangka hayat yang paling lama dari daun hijau anda, angkat dan buang mana-mana daun coklat atau berlendir dan kemudian simpan selebihnya di dalam beg zip atau bekas kedap udara yang lain.

Kaedah ini juga berfungsi untuk selada kepala lain seperti romaine, daun hijau dan merah, dan Bibb. Tetapi umur panjang mereka bergantung pada ketahanan jenis selada. Contohnya: Daun hijau dan romaine (jika anda dapati) boleh disimpan selama seminggu, tetapi daun yang longgar, serta selada Bibb dan mentega yang lembut, mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Apabila saya membeli sayur-sayuran berdaun, saya fikir dalam jangka pendek dan panjang - daun hijau dan merah untuk minggu pertama dan escarole untuk kedua. Selalu ada selada gunung es, yang dapat bertahan lama dalam pengabaian selama seminggu di laci yang lebih rapuh.

Jika Anda memiliki kepala selada yang terlihat sedikit layu, Gove memiliki solusi untuk itu: “Dapatkan baldi atau pasu dan masukkan sedikit air [sekitar setengah inci] di bahagian bawah. Kemudian potong sedikit dari bahagian bawah akar dan letakkan kepala selada di dalam pasu. " Pastikan daun dan akarnya menyentuh air. Khemah longgar dengan beg plastik dan sejukkan. Selada akan bertambah dalam sehari - dengan anggapan ia belum terlalu jauh.

Saderi berada dalam kelas tersendiri. Ia akan kekal segar selama beberapa minggu di dalam peti sejuk yang ditutup dengan beg zip. Atau anda boleh memotong tangkai menjadi tongkat dan menyejukkannya terendam di dalam air, ditutup dalam bekas simpanan makanan.

Epal dan pir

  • Sejukkan dalam beg plastik.
  • Sebaik-baiknya, gunakan laci yang lebih renyah yang telah anda tetapkan untuk buah yang tidak sensitif terhadap etilena, seperti strawberi, blueberry, jeruk pusar, dan raspberi.

Jangan percaya filem Nancy Meyers — epal tidak termasuk dalam mangkuk seramik yang besar di pulau dapur marmar Itali yang sempurna. Pada suhu bilik, mereka dengan cepat merosot menjadi buah yang sedih. Epal lebih suka kesejukan setelah penuaian, pengeluar menyimpannya pada suhu hampir beku untuk mengekalkan kesegarannya sepanjang tahun. Di rumah, saya menyimpannya di dalam beg plastik di satu sudut yang sangat sejuk di dalam peti sejuk saya. (Sekiranya anda belum melakukannya, ada baiknya mengetahui zon suhu di dalam peti sejuk anda sendiri.) Beg plastik itu penting kerana epal, seperti bawang, melepaskan gas etilena, yang menjadikan hasil segar lain di dalam peti sejuk anda merosakkan lebih cepat.

Pir adalah cerita yang sedikit berbeza. Pir yang kurang matang harus tetap berada pada suhu bilik dalam mangkuk atau beg kertas (saya menggunakan dulang berlapis tuala atau loyang). Setelah melembutkan sedikit, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, di mana mereka akan tetap siap untuk makan selama beberapa minggu (kadang-kadang hingga tiga).

Mangga

  • Simpan tidak masak pada suhu bilik.
  • Setelah masak, sejukkan, dan asingkan dari epal dan pir.

Saya menganggap buah mangga sebagai pelaburan pada masa akan datang, kerana kebanyakan yang ada pada saya tidak mencukupi. Semasa menyusun mangga, cari buah yang tidak berbau. Sebilangan orang akan mempunyai warna merah jambu dan yang lain tidak akan saya rasa itu penting. Saya suka membiarkannya perlahan-lahan masak di dulang berlapis tuala, jauh dari buah lain (semangkuk atau beg kertas juga berfungsi). Kadang-kadang mereka sudah siap dimakan dalam beberapa hari, tetapi saya juga memerlukan mangga dua minggu untuk matang. Anda akan tahu bahawa mereka sudah siap apabila daging melembutkan.

Buah sitrus

Anda boleh menyimpan buah sitrus di atas meja (jadi anda ingat menggunakannya) atau menyimpannya lebih lama di dalam peti sejuk. Jeruk dan limau gedang tidak peka terhadap etilena, jadi anda boleh menyimpannya dengan epal dan pir, tetapi pastikan lemon dan limau terpisah dari pengeluar etilena tersebut. Saya lebih suka makan dan memasak dengan sitrus suhu bilik - mereka lebih senang jus dan kupas. Sekiranya terdapat citrus di tangan, anda boleh menggunakan pendekatan "sekarang dan kemudian": Simpan sitrus selama seminggu di kaunter anda dan simpan selebihnya di dalam peti sejuk.

Panduan visual

Carta berguna ini membolehkan anda merujuk dengan cepat cara menyimpan semua produk yang kami sebutkan dalam artikel ini. Anda boleh mencetaknya dan meletakkannya di tempat yang sangat kelihatan di dapur anda — seperti peti sejuk atau papan buletin.

Sumber

1. Emily Gove, pakar strategi penjualan dalam produk segar, Equal Exchange, temu ramah telefon, 5 Mei 2020

2. Sharon Tyler Herbst dan Ron Herbst, The New Food Lover's Companion (Edisi Keempat), 1 September 2007


Menyimpan Buah dan Sayuran

Ketika menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran tanpa plastik, kuncinya adalah memastikan bahawa anda menyimpannya berdasarkan hasil tertentu, dan bagaimana ia senang disimpan. Di sini saya telah menyenaraikan beberapa buah dan sayur paling biasa yang kemungkinan besar anda gunakan setiap minggu dan cara menyimpannya untuk kesegaran yang optimum.

Sayur-sayuran biasa

Selada: Basuh dan kemudian letakkan di tuala lembap. Gulung ke atas dan letakkan di dalam peti sejuk.

Asparagus: Sekiranya anda perlu menyimpan asparagus untuk jangka masa yang panjang, saya biasanya akan memotong bahagian bawah batang dan meletakkannya dalam kira-kira 1 inci air dengan tegak.

Alpukat: Simpan separuh daripada alpukat yang terendam dalam balang air. Tukar air setiap hari sehingga dua hari. Alpukat akan sedikit lembut, tetapi tidak akan berwarna coklat.

Tomato: Simpan di tempat kering pada suhu bilik.

Lobak, lobak, bit: Basuh, angkat daun, dan simpan di dalam bekas terbuka di dalam peti sejuk dengan kain lembap di atasnya.

Lobak: Tenggelam wortel di dalam air, atau bungkus dengan tuala lembap dan letakkan di dalam peti sejuk.

Bayam: Basuh bayam dan bungkus dengan tuala lembap dan letakkan di dalam peti sejuk.

Kale: Keluarkan kangkung dari batang, basuh dan letakkan di dalam bekas terbuka di dalam peti sejuk dengan kain lembap di atasnya.

Terung: Basuh segera sebelum dihidangkan. Simpan pada suhu bilik di tempat yang kering.

Ubi keledek: Simpan di kawasan sejuk, gelap dan kering. Basuh sebelum menyediakan.

Herba: Potong batang bawah dan simpan dalam segelas air di dalam peti sejuk. Atau menanam tanaman dengan ideal dan memilih mengikut keperluan.

Buah-buahan biasa

Apples: Store in the crisper or in a cool dry place on your kitchen counter. To store chopped apples place in a bag with a few lemon wedges, or sprinkle with some lemon juice to inhibit browning.

Blueberries: Store in a paper bag, wash immediately before eating.

Citrus: Store in a cool dry place with good air flow, never in a closed container.

Nectarines: Store in the crisper and remove a day before eating to allow for optimal ripening.

Peaches: Store in the crisper and remove a day before eating to allow for optimal ripening.

Strawberries: Store in a paper bag, wash immediately before eating.

Melon: Store a whole melon in a cool dry place on your counter until ready to cut. Once cut, store in an open container in your refrigerator for up to one week.


The Swag bags are pretty awesome! Made from 100% natural unbleached cotton, these award winning bags have a three layer design to keep your produce fresher for much longer. They come in different sizes or you can get a starter kit.

To use, simply wet the bags, pop your produce in and store anywhere in the fridge. When it gets a little dry, you can simple sprinkle a bit of water on top!

Find out more about The Swag di sini.


These storage tips will help keep your fruit and vegetable purchases fresher longer so you get your money&rsquos worth.

General Storage Tips &ndash Some produce can be stored in the refrigerator at 40° F or below or on the counter. Refrigerate all produce that is purchased pre-cut or peeled.

FRUIT

Epal - Apples are ethylene gas producers so store away from other produce. They can be stored on the counter for up to a week or in the fridge for more than a week.

Alpukat &ndash Ripen on the counter then store in the refrigerator.

Pisang &ndash Keep green bananas out of the refrigerator and let them ripen on the counter or a banana hanger.

Berries &ndash Blueberries, blackberries, strawberries and raspberries are delicate and should not be washed until ready to eat. Keep in refrigerator in dry, covered containers.

Cherries & Grapes &ndash Store in refrigerator, unwashed, in their packaged plastic containers or plastic bags until ready to wash and eat.

Citrus fruit &ndash Extend the shelf life of clementines, grapefruit, lemons, limes and oranges by storing them in the crisper drawer or in a mesh bag in the refrigerator.

Melons - Store cantaloupe and honeydew loose in the refrigerator, even before they&rsquore cut. Watermelon can be kept in a dark, dry place away from other produce. Keep cut melon in the fridge.

Stone fruit &ndash Keep nectarines, peaches and plums in a paper bag on the counter until they are ripe then move to the refrigerator where they&rsquoll last a few more days.

Tomato &ndash Always store at room temperature as the refrigerator will make them rot quickly. Keep loose in a bowl away from sun or heat (like the stove.)

VEGETABLES

Broccoli & Cauliflower &ndash Broccoli and cauliflower are best kept in separate refrigerator drawers away from other produce.

Celery &ndash Store in the refrigerator.

Corn &ndash Store in the refrigerator inside their husks.

Cucumbers &ndash Store at room temperature. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Eggplant &ndash Store at room temperature. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Green beans &ndash Store in the refrigerator.

Leafy green vegetables &ndash Greens like lettuce, collards, chard, kale, and spinach should be stored in the refrigerator.

Onion family &ndash Store garlic and onions in a cool, dark and dry space but separate from other foods because of their strong odors.

Mushrooms &ndash Keep unwashed in the refrigerator. Moisture makes them slimy.

Peppers &ndash Store at room temperature. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Root vegetables &ndash Store carrots, beets, and radishes in the refrigerator. Store potatoes, sweet potatoes and winter squashes in a cool, dark and dry place like a pantry or cellar.

Ditulis oleh kakitangan editorial American Heart Association dan disemak oleh penasihat sains dan perubatan. Lihat dasar dan kakitangan editorial kami.

Last Reviewed: Apr 25, 2018


2 More Tips for Keeping Fruits & Veggies Fresh

1. Freeze Them – Here’s a guide that explains which ones freeze well . . . and which ones definitely don’t.

2. Ferment Them – Before refrigeration, fermentation and drying were the two main ways people extended the shelf life of food. Here are some easy ferments to get you started:

    – This fermented garlic is similar to roasted garlic, but with all its enzymes (and many other beneficial compounds) intact. It’s amazing in compound garlic butter, salad dressing & other recipes. – Tangy and crunchy, these carrot sticks make a delicious snack or side dish for meals. Enjoy them plain or dipped in creamy homemade ranch dressing or onion dip. – These “pickled” jalapenos take just a few minutes of hands-on time to make and are a total crowd-pleaser. Serve them on nachos, pizza, Mexican dips, salads, and more for a delicious pop of flavor.

Have a question or tip about storing veggies and fruits? Please leave it in the comments below!


Vegetables And Fruits That Should Not Be Stored In A Fridge

  • Potatoes contain starch that turns into sugar when stored in the refrigerator. So potatoes are better stored in a dry place outside the fridge. Store them in a container with holes without a polythene bag so they don’t get spoiled.
  • Onions get spoiled when stored in a fridge. Like potatoes, store onions in a container with holes in a dry and dark place. Also, potatoes and onions should never be stored together. They release gas and moisture which can spoil the other when stored together.
  • Tomatoes and green tomatoes tend to get tighten and lose their flavors and moisture when refrigerated. Also, the cold air of the refrigerator affects the ripening process of tomatoes. So they should be stored outside the fridge in a paper bag and away from sunlight.
  • Bananas are tropical fruit that prefers a warm climate. So, they shouldn’t be stored in a fridge. The enzymes present in bananas hinder their ripening and turn their peel dark. Also, the Ethylene gas emitting from bananas affects the ripening process of other fruits stored in the refrigerator.
  • Lemons and Oranges should be stored in a dry place because they are odor absorbents. They catch the odor of food stored in the refrigerator. Citrus fruit lasts for several weeks because of its thick skin. So, they can be stored at room temperature. Do not store them in an airtight container. Store them in a perforated plastic bag or a container with holes to allow proper air circulation.
  • Never store fruits and vegetables together or in a completely airtight container or bags. Because it hinders the airflow which may result in the decomposing of your fruits and veggies. Avoid storing fruits or vegetables together that emit ethylene and moisture because they can spoil the other very fast. Green vegetables and ripe fruits should be used as early as possible.

Knowing the best way to store vegetables and fruits will keep your fruits and vegetables fresh longer and reduce the wastage of food.


Tonton videonya: День станицы в Зеленчукской (Januari 2022).